國(guó)慶到處人滿為患還不如宅在家?回老家見(jiàn)爸媽被數(shù)落不會(huì)照顧自己?今天為大家?guī)?lái)幾份營(yíng)養(yǎng)口味超一流的美國(guó)大米菜譜,趕緊在家露一手吧!
揚(yáng)州炒飯- Yangzhou Fried Rice
用料:美國(guó)大米-長(zhǎng)粒米、玉米粒、雞肉、火腿、蝦仁、蘆筍、香菇、胡蘿卜、雞蛋、胡椒粉、鹽、食用油

做法:
在飯鍋中加入少許油,將美國(guó)大米蒸熟;把香菇、火腿、胡蘿卜、蘆筍、雞肉切丁后,鍋里倒清水,把所有的食材焯一次水。鍋里放油,小火炒雞蛋;倒入米飯,用小火慢慢翻炒,直到顆粒分明。放入所有的食材,用大火快速翻炒。最后,加入胡椒粉和鹽佐味,裝盤(pán)即可。

美國(guó)稻米品種多樣,從谷物形狀分成三種:長(zhǎng)粒米、中粒米和短粒米。長(zhǎng)粒米呈細(xì)長(zhǎng)型,長(zhǎng)度是其寬度的三到四倍,長(zhǎng) 6-8 毫米。通常,煮熟的長(zhǎng)粒米輕盈松軟,有較高的分離度,也因此適用于抓飯、炒飯、沙拉、湯和南方美食。

廣東赫赫有名的煲仔飯,也特別適合用美國(guó)長(zhǎng)粒米來(lái)烹飪:
煲仔飯- Cantonese Clay Pot Rice
用料:美國(guó)大米-長(zhǎng)粒米、廣式香腸、廣東菜心、豉油皇、花生油

做法:把煲仔放爐上燒水,水開(kāi)后放入大米,比例約為1:1.5,蓋上鍋蓋中火燜制12-15分鐘。將廣式臘腸切成片放在米飯上并再次蓋上鍋蓋,燜制7-8分鐘米飯煮熟即可。沿著鍋邊倒入少許油,用來(lái)起鍋巴。燒水焯熟菜心,上菜時(shí)用廣東菜心圍邊,并配上豉油皇即可。
平時(shí)除了經(jīng)常食用長(zhǎng)粒米以外,中短粒米也是餐桌上的常客。美國(guó)中粒米比長(zhǎng)粒米粒更短、更寬,其長(zhǎng)度是寬度的兩到三倍,顆粒長(zhǎng) 5-6 毫米。煮熟的中粒米又濕又嫩,綿軟又彈牙,適合日常的燜飯或者制作搭配奶油的菜肴,比如歐式海鮮飯或燴飯。

美國(guó)短粒米具有短而豐滿、幾乎圓形的形狀,通體晶瑩潤(rùn)滑。煮熟的短粒米比其他品種更加軟糯醇香,咬起來(lái)有輕微的彈性。與中粒米類似,短粒米非常適合搭配奶油、制作甜食和亞洲菜肴。

用美國(guó)中短粒米做碗上海菜飯給家里的老人,一定會(huì)成為最受長(zhǎng)輩喜愛(ài)的崽!
上海菜飯 - Shanghai Vegetable Rice
用料:美國(guó)大米-中短粒米、青菜、咸肉、豬油、鹽、味精

做法:將美國(guó)大米放入電飯煲放適量水,浸泡半小時(shí)以上。水要比平時(shí)稍微多一點(diǎn),因?yàn)椴孙堉笕绻擦司筒缓贸?。把咸肉切成丁,小青菜洗凈切碎;燒水將青菜和南風(fēng)肉焯水備用。熱油煸香青菜和肉再淋入少許的豬油,加入蒸好的米飯煸炒,加以適量鹽和味精調(diào)味。

值得一提的是,美國(guó)大米在烹飪之前是不需要清洗的,因?yàn)樗忻绹?guó)大米都經(jīng)過(guò)富集工藝來(lái)保留加工過(guò)程中損失的所有營(yíng)養(yǎng)成分。若沖洗美國(guó)大米會(huì)損壞維生素等營(yíng)養(yǎng)素。美國(guó)大米之所以是健康的食品是因?yàn)樗梢蕴峁┏^(guò) 15 種必需的維生素和礦物質(zhì),包括葉酸、B 族維生素、鉀、鎂、硒、纖維、鐵和鋅。試試用如此有營(yíng)養(yǎng)的美國(guó)大米做一份海南雞飯吧:
海南雞飯- Hainan Chicken with Rice
用料:美國(guó)大米-中短粒米、雞、雞湯、生姜、辣椒、蔥、干蔥頭、蒜、菜心、油、雞飯老抽、鹽、雞精、白醋

做法:鍋中放入油,下蔥姜、干蔥頭、蒜煸香,加入雞湯和美國(guó)大米,并加鹽、雞精調(diào)味拌勻后蒸煮。雞用小火煮15分鐘,關(guān)火后悶10分鐘,拿出雞浸入冰水冷卻,切好裝盤(pán)備用。生姜切末加入油和鹽,拌勻蒸8-10分鐘;辣椒取締切塊粉碎,加入白醋和鹽;雞飯醬油、生姜和辣椒沾醬倒入容器備用。把菜心燙熟。把美國(guó)大米、雞肉和菜心擺盤(pán),配三種醬汁食用。

除了白米之外,美國(guó)稻米還有一些特殊品種,比如美國(guó)茉莉香米、美國(guó)巴斯馬蒂香米、蒸谷米、糯米、紫米、紅米等等。

美國(guó)稻米生產(chǎn)者們采用了多種有利于生態(tài)可持續(xù)發(fā)展的做法,例如使用精密技術(shù)來(lái)跟蹤用水和天氣狀況,以提高效率并減少總體用水量。嚴(yán)格遵守4個(gè)“正確”營(yíng)養(yǎng)管理制度——在正確的來(lái)源,正確的比例,正確的時(shí)間和正確的位置施肥。為了保護(hù)大氣層和空氣質(zhì)量,政府不允許焚燒秸稈。每年冬天腐蝕的秸稈和蓄水的稻田為遷徙的鳥(niǎo)類提供天然的棲息地。生產(chǎn)出的美國(guó)稻米質(zhì)量上乘,非轉(zhuǎn)基因,綠色環(huán)保,去蕪存菁。

味蕾之旅,是對(duì)犒勞自己的一份關(guān)照;品質(zhì)之選,是對(duì)生活質(zhì)量的一點(diǎn)較真。在國(guó)慶長(zhǎng)假認(rèn)真吃飯的你最可愛(ài)。假期愉快!
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