當“網紅”的長沙，遇到“長紅”的湘菜，當穿越千年的辣味江湖，與時尚新潮的消費元素相結合，那些藏在巷尾老店里的 "鍋氣密碼"，究竟將如何被傳承，被改寫？5月22日，2025聯合利華飲食策劃中餐菜系盛典“薪火湘傳·湘當燃”即將在湖南長沙舉辦。本次活動匯聚多位湘菜大師及泛餐飲行業大咖，聚焦湘菜發展趨勢和餐飲品牌發展痛點，點燃創新之火，智慧之光，攜手共啟湘菜發展新華章。
煙火至味，湘菜引爆新消費熱潮
湘菜，中國八大菜系中最具江湖氣的存在，如同湖南人性格般直爽潑辣，以“酸辣鮮香，口味濃郁”的鮮明個性，在中華美食版圖上獨樹一幟。從長沙坡子街的煙火夜市到北京國宴的精致餐桌，從剁椒魚頭的熱辣奔放到祖庵魚翅的雍容華貴，湘菜既能登大雅之堂，亦能扎根市井，承載著國人“無辣不歡”的味覺信仰。
在新消費趨勢下，消費者對 “煙火氣”、高性價比餐飲的追求，更是讓湘菜的發展跑出“加速度”。據紅餐產業研究院數據，2024年，全國湘菜市場規模約為1100億元，同比增長8.9%，增速高于中式正餐整體的5.8%。今年“五一”假期，在湘菜等美食的帶動之下，長沙市共接待游客811.07萬人次，同比增長31.35%；游客總花費67.78億元，同比增長22.39%。從細分品類來看，瀏陽蒸菜、衡陽小炒、常德缽子菜等多個湘菜小菜系，在全國滲透率不斷提升，以辣椒炒肉、小炒黃牛肉為代表的湘菜爆品，推動湘菜從小眾走向大眾，消費場景不斷拓展。
不過，湘菜固然“能打”，但在消費群體不斷細分以及消費者口味迭代變化的背景下，湘菜要想繼續打破發展的天花板，也面臨著標準化程度低、歷史底蘊挖掘不足、供應鏈能力薄弱等多重難題。如何既守住這一傳統菜系的精髓，又能通過創新賦予湘菜新的時代氣象，為湘菜品牌進一步向上發展找到“加分項”和“流量池”，仍是擺在餐飲人面前的一道重要課題。
全維賦能，為湘菜發展帶來破局秘鑰
跨越千年的湘菜要續寫傳奇，必須在古法匠心與當代需求間架起紐帶，既守住湖湘傳統技法與食材的熱烈之魂，又緊抓消費趨勢，大膽探索年輕化場景與國際化表達，讓湘菜在傳承與革新的交響中煥發活力。
多年來，聯合利華飲食策劃作為餐飲行業的戰略智庫，持續深耕湘菜市場，精準捕捉食客偏好與行業動向，為餐飲企業提供消費趨勢預判與菜品研發支持，助力餐飲人更有效地應對消費趨勢變化，找尋應對之策，把“小餐桌”做出“大名堂”。
今年來，聯合利華飲食策劃在深入研究大量餐廳及食客數據的基礎之上，首創"經營三角方法論"，通過高毛利菜、引流菜、快手菜等科學菜品分類，精準破解餐廳利潤、客流、效率三大核心經營難題。基于體系化的菜式解決方案，聯合利華飲食策劃還將研發并匹配多種適合湘菜廚師使用的調味產品，把好味道做到極致，讓餐飲生意更有“味”來。
聚勢共贏，助力傳統湘味“潮”向未來
因“食”而動，為“吃”而游。作為湘菜的重要起源地和消費地，自帶“熱搜體質”的長沙，藏著千千萬萬美食人的“通關秘籍”。在這里，聯合利華飲食策劃湘菜盛典即將迎來熱力開場，一場舌尖上的“江湖召集令”，匯聚頂級資源與戰略視角，帶著鍋勺碰撞的智慧火花，講述湘菜傳承與發展的新故事。
本次“薪火湘傳·湘當燃”菜系盛典活動創意非凡，干貨滿滿，圍繞湘菜發展中的熱門話題，設置了趨勢分享、“辯啟千機，旗鼓湘當”新圓桌、啟動儀式等豐富多彩的活動流程，并云集了湘菜大師羅繼湘、張小春，湖南省餐飲行業協會會長劉國初等泛餐飲行業大咖，從不同角度為湘菜發展建言獻策。此外，圍繞如何科學設計菜單結構和打造餐飲品牌IP，盛典將通過實踐課程為餐飲人帶來解題思路，全力釋放湘菜商業新勢能。活動當晚，聯合利華飲食策劃還將攜手湘菜大師奉上一場酣暢淋漓的辣味饗宴，點燃味蕾的火花，為湘菜客戶演繹最切合市場需求的菜式靈感。
據悉，本次中餐湘菜菜系盛典還將通過“聯合利華飲食策劃”微信視頻號全程直播，滿屏干貨等你來挖！微信搜索“聯合利華飲食策劃”視頻號一鍵預約觀看，與行業大咖云端相見，共赴“味”來！
三千年煙火不熄，火辣“湘味”霸蠻生長。期待與您在岳麓山下、湘江之濱相逢，共同探秘讓湘菜“長紅”的烹飪哲學，探索中餐傳承與創新的無限可能，這場注定將掀翻辣味江湖的“華山論劍”，我們不見不散！
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