初秋的威寧，火辣到了舌尖，也點燃了管氏翅吧辣椒溯源之旅。
鮮紅艷麗、肉質(zhì)飽滿的辣椒掛滿枝頭，農(nóng)民散落在基地的各個角落，或背著背簍、或提著小桶，忙碌地采摘新鮮辣椒，一幅豐收的畫卷徐徐展開。
談到辣椒，貴州占了“得天獨厚”四個字，海拔落差大，“一山分四季，十里不同天”，讓 200 多種辣椒安居于此，朝天椒、燈籠椒、小米椒、團(tuán)籽椒、指形椒、二荊條、線椒、子彈頭、辣椒王等，基本上國內(nèi)產(chǎn)區(qū)知名辣椒全部涵蓋。氣候條件和地理環(huán)境的優(yōu)越性,孕育了貴州辣椒“香辣協(xié)調(diào)”、“品味溫醇”的上乘品質(zhì)，成為燒烤餐飲行業(yè)優(yōu)選的辣椒原料之一。
高山生態(tài)好辣椒 源自貴州威寧
此次管氏翅吧的溯源地貴州威寧，位于亞熱帶和溫帶交界地帶，具有典型的喀斯特地貌特征，氣候條件以亞熱帶季風(fēng)性氣候和高山氣候為主，符合辣椒喜涼的氣候條件——辣椒得以自然生長，不被陽光和溫度催熟。貴州威寧辣椒產(chǎn)區(qū)平均海拔2000米，每年四月播種、十月收獲，生長周期比其他產(chǎn)區(qū)長一個月。白天氣溫30℃以下，晚上15℃左右，晝夜溫差大，非常適合辣椒生長。
貴州威寧的辣椒主要種植在酸性土壤和砂質(zhì)土壤等地，這些土壤以紅壤為主，富含礦物質(zhì)，是高海拔特有土壤，具有較好的透氣性和保水性，有利于辣椒的根系發(fā)育和吸收養(yǎng)分。貴州威寧地勢復(fù)雜，以包包（小丘）和壩子（山中盆地）為主，山區(qū)海拔高度較大，地下水資源豐富，使得貴州的辣椒生長非常迅速。此地山林茂密，坡度大，水土流失少，具有較好的生態(tài)環(huán)境，也為辣椒的種植提供了有利的條件。
威寧辣椒不靠太陽催熟，自然生長自然熟，肉質(zhì)更加飽滿厚實，表皮油亮光滑，無論是品相還是香辣程度，都堪稱上上品。威寧無任何工業(yè)，民風(fēng)醇厚樸實，自家臥肥，沒有打農(nóng)藥的習(xí)慣。灌溉用水源于當(dāng)?shù)厝酥憋嫷纳饺?，加之高山特有的紅壤土質(zhì)，微量元素豐富，為高品質(zhì)威寧辣椒的生長提供了良好的環(huán)境。
山野間一排排辣椒紅綠交錯，二荊條、子彈頭、燈籠椒、辣椒王等辣椒沉甸甸地掛在枝頭，彝族、回族、苗族等各族人民穿梭在辣椒樹之間，將舌尖上的火辣采摘入筐中，等待迎接管氏翅吧的揀選。
激活燒烤多巴胺 管氏甄選精品辣椒
“這種高品質(zhì)的辣椒，顏色純正朱紅，表皮油亮透明，符合我們管氏翅吧的標(biāo)準(zhǔn)，是制作香辣烤翅的上乘調(diào)料。”管氏翅吧創(chuàng)始人管其兵一邊挑選著辣椒，一邊向員工介紹到。辣椒是燒烤行業(yè)的重要調(diào)味品，燒烤帶給人們快樂，離不開辣椒提供的多巴胺。辣椒可以促進(jìn)新陳代謝，加速身體的排毒過程，人們往往辣得滿身大汗之后反而有一種酣暢淋漓的感覺。另外，辣椒還具有燃燒脂肪的作用，在吃燒烤過程中加上一些辣椒可以幫助減肥。
管氏翅吧對調(diào)味辣椒有著嚴(yán)苛的要求，包括外觀、色度、長度、水分、灰分、辣度等級等二十幾種標(biāo)準(zhǔn)都納入考量。管氏翅吧選用辣椒，除了辣度，對香度的要求更高。貴州威寧的二荊條辣椒形狀細(xì)長，辣度適中，椒香味濃烈，同時上色效果極佳，成為管氏翅吧優(yōu)選的調(diào)味辣椒主要原料，輔以子彈頭、小米椒等辣椒的多層次辣度。
“管氏翅吧對食材原料的標(biāo)準(zhǔn)必須在業(yè)內(nèi)是極為苛刻的，烤翅研究院的責(zé)任也是為顧客提供上乘的食材。食材品質(zhì)是實打?qū)嵉臇|西，管氏翅吧可以為了選一款好的辣椒、孜然跑遍全國；也可以為呈現(xiàn)更美味的烤翅，選用價格高昂但更適合燒烤的25-30克標(biāo)準(zhǔn)的雞翅；更可以為把新鮮羊肉上到客人餐桌，每天堅持凌晨3-4點鮮采羔羊肉，中央廚房當(dāng)天穿制當(dāng)天配送；管氏翅吧還將不斷去嘗試使用哪種八角、哪種丁香更好?！惫芷浔鴱?qiáng)調(diào)說：“沒有最好，只有更好，哪怕只有一點點提升，也值得我們不斷地去追求。”
近期，在中國燒烤殿堂級賽事——首屆“中國燒烤大賽”上。北京地標(biāo)燒烤品牌“管氏翅吧”榮獲“中國燒烤大賽單品賽金獎” 、“團(tuán)隊套餐賽金獎”，及十佳單品和十佳套餐獎，這是繼獲得中國烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“品質(zhì)餐飲示范店”獎、“京城專注烤雞翅”獎項，并榮登央視CCTV10套《家鄉(xiāng)至味》欄目成為推薦品牌后的再一次殊榮。
管氏翅吧以“品質(zhì)驅(qū)動”引領(lǐng)燒烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化升級，將為消費者帶來更安全、更美味的燒烤美食。在未來的發(fā)展中，管氏翅吧將繼續(xù)秉承“天然、健康、美味”的理念，選用優(yōu)質(zhì)食材和調(diào)味料，不斷推陳出新，為消費者帶來更多的驚喜和愉悅的用餐體驗，為推動燒烤行業(yè)的繁榮和發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
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